Куриный бульон с мясными фрикадельками (арганак)

На 500 грамм бульона: 170 грамм курицы, 20 грамм моркови, 25 грамм репчатого лука; зелень петрушки по вкусу. На 125 грамм мяса для фарша: 25 грамм репчатого лука, 10 грамм топленого масла, 5 грамм риса, 12 яйца, 15 грамм лимона; соль, перец, зелень кинзы по вкусу.

сварим бульон из курицы вместе с луком и морковью. Мясо два раза пропустим через мясорубку, добавим сваренный до полуготовности рис, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, кинзу, соль, перец, тщательно перемешаем, скатаем из фарша небольшие шарики, которые затем сварим в приготовленном бульоне. Отдельно в посуде разотрем яичные желтки, добавим лимонный сок и хорошо размешаем. Подготовленные желтки вольем в суп, помешивая подогреем, но не доводим до кипения, иначе желтки свернутся. подадим суп, посыпав зеленью петрушки.